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从定价到产品搭配,菜单的6个“心机”要用好

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从定价到产品匹配,应使用菜单的6个“心脏”

张玮外卖课程1 2018年10月29日

尽管客户直到下单完成才得到菜单,但这仅是几分钟,但这是几分钟,这与商店的营业额有关。因此,此菜单的“营销能力”特别重要。

想要使菜单帮助您赚钱,除了设计价值之外,您还需要在定价和产品匹配方面加倍谨慎。

小心机器

普通蔬菜价格降低20%,特色菜提高20%

首先,让我们考虑一下大多数客户在首次获得菜单时正在寻找什么。

在收到菜单后,客户将下意识地查看所有菜肴的菜单,着眼于食物的价格范围,并比较先前食用的餐厅中相同食物的价格,以便感知餐厅的消费价格。在大致了解了餐厅的价格之后,客户将开始订购。

但是,我们的记忆力不强。我们可以将之前看到的所有食品价格复制到大脑中,并一一比较。相反,我们会记住一些常见的常见蔬菜价格,例如许多餐馆。还有醋醋土豆,宫保鸡丁,西红柿炒鸡蛋等。

作者在这里提供了两个公式:

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重要的是,并非所有的菜都便宜出售,而是让客户认为您的菜很便宜,这可以通过降低普通菜的价格来实现。

如果商店中醋和土豆的平均价格约为10元,而您将价格定为8元,那么客户在看到价格后会认为这非常便宜。例如,奶奶的主要廉价排水产品麻婆豆腐元,在顾客心中,为奶奶的家人贴上了“经济”的标签。

当然,降价还需要考虑商店的好处,低价位菜品不应超过菜品总数的5%,而且还应有高价位的特殊菜品来负责利润。

护理机器2

一盘两份

有些餐馆的产品尺寸很大,而且吃不了几次。因此,订购时客户会受到更多的限制,积分的种类也更少。此时,老板可以为某些菜肴设置另一个标准,设置尺寸,并为顾客提供更多选择。

实际上,客户不知道大小部分之间的差异有多少。但是,如果小菜便宜,那么两个人将更倾向于吃小饭,顺便说一句,还会多吃几道菜。

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实际上,通过调整小部分菜肴的重量和价格,可以将利润设置得更高,然后与昂贵的菜肴相比。引导一些顾客购买少量食物,多买几碟,并获得更多利润。

例如,两个人在海里吃饭,一半以上的菜肴,实际消费量仍得到改善。因为我们通常不清楚自己真正需要多少,所以在做出决定时,我们更有可能比较哪种选择更具成本效益。

护理机器三

使用尾数定价方法

在一些大型超市中,普通商品的价格尾数始终为0.99,这是超市心理学的价格。

例如,一件商品在普通商店中的售价为20美元,而在超市中的售价为19.99美元。尽管两个摊位只是一分钱,但给人的感觉是这是两个摊位之间的差额:一个是20元,另一个是10元。因此,请不要小看这笔钱。

餐馆老板还可以在菜肴的定价中使用这种技术,例如将原价10元,改为9.99元,这个价格可以使顾客感受到优惠。

老板们不必担心检查不便之处。毕竟,还有更多的在线结帐方式,他们将无法找到它们。即使客户使用现金结算账单,如果用户可以正确擦除零值,也会增加客户的商誉。

护理机器四

主菜和配菜放在一起,比赛后获利更多

每家餐厅都有主菜。主菜已经掀起了吸引顾客的标语,但毛利率是平均水平。餐厅的一些小“小配菜”利润很高。将主菜和配菜结合起来尤为重要。

如果将烤鱼和小菜与烤鱼店的菜单分开,则客户通常会完成烤鱼,然后转到菜单的特殊页面以选择小菜。高利润的配菜很容易为顾客所忽略,而订单是否少,直接影响着餐厅的收入。

因此,最好将主菜和配菜放在同一页菜单上,主菜是主菜,配菜被补充,让顾客订购主菜并订购配菜。您也可以使用明显的词来标记,例如“烤鱼伴侣”,“精品配菜”等词来提示,以促进顺序。

▲渝是手写菜单,配菜被称为“鱼伴”

此方法也适用于普通餐厅。关键是如何使主菜与配菜相匹配。例如,主菜是红烧猪肉,其一面配以一盘绿色蔬菜作为小菜,并清楚地写着“溶液油腻的小菜”。这种奇异的结合将增加顾客订购蔬菜的可能性。

护理机器五

一道菜只出现一次

没有人指定一个菜在菜单上只能出现一次。菜单上可以多次看到高利润受欢迎的菜肴。例如:菜单的首页,即菜单中的显眼位置,可以重复放置在不同类别和启动的包中。

当碟子的曝光量很高时,定单率自然会提高。

明显的位置在哪里?

根据研究,三分之一的人更愿意一见钟情。人眼注意到的第一件事是每个页面菜单的右上角。在这些地方重复放置毛利人的菜肴可以吸引更多顾客的注意。

护理机器六

餐厅也可以有多个菜单

没有人指定向客户提供菜单时只能提供菜单。设计菜单时,可以有一个基本的主菜单,该菜单具有基于不同场景的单页菜单。

一些餐馆在介绍新菜时直接修改了菜单。它不是很漂亮,所有替换品都花费大量的生产成本。单页菜单可以弥补这一不足:当新菜上市时,首先使用文件夹菜单进行推荐。如果新菜具有良好的收获效果,则将其添加到常规菜单中。如果效果不好,可以直接放弃。

另一方面,浏览一页菜单更快。一些客户直接根据单个页面订购食物,从而减少了订购时间成本,并增加了周转率。

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Pizza曾经将一页菜单发挥到极致:及时提供的下午茶菜单,以更新速度提供的新菜单以及根据销售需求提供的特殊菜单。喜欢在下午用餐。顾客,服务员可以在订购时取出主菜单和下午茶菜单,并且以产品推荐为目标。

菜单与餐厅的营业额相关,与老板的利润相关。设计菜单时,“美观”只是一个方面。考虑调整最佳利润结构并指导客户订购更为重要。

因此,无论您如何使用菜单,都无法做到。

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